Maki, nigiri, sashimi et riz vinaigré : la cuisine japonaise pas à pas.
Quel poisson pour sushi : espèces adaptées, repères de fraîcheur, obligation de congélation contre l'anisakis, où acheter et quelles pièces éviter chez soi.
Riz à sushi, cuisson et assaisonnement : variété, rinçage, ratios d'eau, vinaigre sucré-salé, refroidissement et corrections des ratés les plus fréquents.
Maki, nigiri, sashimi, temaki, chirashi : reconnaître les types de sushis, comprendre leur composition et savoir quoi commander selon l'occasion et le budget.