Sushis-Et-Cuisine-Japonaise on Jin San

Riz à sushi : réussir cuisson et assaisonnement

Thu, 18 Jun 2026 00:00:00 +0000

Le riz à sushi, cuisson et assaisonnement compris, représente la moitié du travail et la quasi-totalité des ratés à la maison. Un poisson excellent posé sur des grains collants, tièdes au mauvais endroit ou sous-assaisonnés donne une bouchée décevante. À l’inverse, un riz correctement traité rend acceptable une garniture ordinaire. Le geste tient en cinq étapes, chacune mesurable, sans matériel spécifique au-delà d’une casserole à fond épais et d’un grand récipient large.

Les types de sushis : maki, nigiri, sashimi et compagnie

Sun, 07 Jun 2026 00:00:00 +0000

Devant une carte japonaise, les types de sushis se bousculent sous des noms proches : maki, hosomaki, uramaki, nigiri, gunkan, temaki, chirashi. La confusion la plus répandue consiste à croire que « sushi » désigne le poisson cru. Le mot renvoie en réalité au riz vinaigré. Un sashimi, sans riz, n’est donc pas un sushi, tandis qu’un maki au concombre en est un à part entière. Cette clé de lecture suffit à décoder n’importe quelle carte et à composer une commande cohérente.