Cuisiner au wok : technique et recettes de base

Sat, 20 Jun 2026 00:00:00 +0000

Cuisiner au wok tient moins à la recette qu’à une suite de gestes ordonnés. La plupart des sautés ratés à la maison partagent les mêmes causes : trop d’ingrédients d’un coup, un feu insuffisant, des légumes humides et une sauce versée trop tôt. Corrigés, ces quatre points transforment n’importe quelle poêlée en plat net, croquant et parfumé. Le matériel joue un rôle réel mais secondaire : une poêle en acier de bon diamètre fait mieux qu’un wok antiadhésif posé sur une plaque tiède.

Les plats chinois incontournables, par région

Thu, 18 Jun 2026 00:00:00 +0000

Parler des plats chinois au singulier revient à parler de la cuisine européenne comme d’un bloc. Un pays de cette taille abrite des traditions culinaires aussi éloignées entre elles que le sont la Bretagne et la Sicile. Le riz domine au sud, le blé au nord. Le piment structure l’ouest, la sauce soja sucrée l’est. Reconnaître ces quatre ou cinq grandes familles permet de lire une carte, de comprendre pourquoi deux adresses proposant le même intitulé servent des assiettes différentes, et de commander autre chose que les trois recettes connues de tous.

Cuisine-Chinoise on Jin San

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